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一直被认为不起眼,难登大雅之堂的鱼,却是广东名鱼之一_1

2019-03-29 14:46编辑:admin人气:


驰名岭南·杂鱼之王

这种一直被认为不起眼,难登大雅之堂的鱼,却是广东名鱼之一,集数种鱼特点于一身:既有立鱼之鲜,也有沙锥之清香,更有金鼓鱼之甘甜,是南方地区远近驰名的“杂鱼之王”。

食材名号:泥猛鱼

食材

但是,泥猛鱼又叫臭肚鱼

“ 怎样煮泥猛鱼最鲜甜?”

泥猛鱼又叫臭肚鱼,包裹内脏的那一层“黑衣”比较臭,会败坏整条鱼的口味。

值得一提的是,泥猛鱼的鳍刺是“味道调节器”,一旦被切掉即分泌一种微苦物质,所以欲煲纯正、鲜甜的泥猛鱼汤,就不能切掉鳍刺;若想煲的汤甜中带甘,即可通过切除鳍刺来调节,鳍刺切得越多,甘味越突出。

广东人饮食讲究原汁原味,对于泥猛鱼这样的优等食材,自然在烹饪上力求简单,不让过多的配料和复杂的做法影响其原味。所以,广东人最爱的做法有4种:煲汤、煲汁、干煎和清蒸。清蒸泥猛鱼

1、泥猛杀好,洗干净沥干水,抹一点点盐,鱼底下垫两根葱,几片姜;

2、上开水锅里蒸6分钟,倒去盘子里的回锅水,拣去葱姜,铺上姜丝(已煎过的)、葱,淋上热油再蒸1分钟;

3、关火,淋上酱油出锅。

市场上,泥猛鱼种类繁多

“ 哪种泥猛鱼最好吃?”

常见的泥猛鱼有3种:

本地泥猛(产于广东本地的浅海湾)

花泥猛(海南产,又叫海南泥猛)

斑泥猛(产于有珊瑚分布的较深海域,又叫珊瑚泥猛)。

3种之中,又以本地泥猛最好吃,斑泥猛其次,花泥猛味道稍逊一筹。

为什么?

广东海湾众多,地处几条河流的入海口,海水盐度适中,污染少,生态环境良好,很适合藻类、微生物及浮游生物生长、繁衍。

上百种藻类共生的广东滩涂,是名副其实的“肥海”,产出的泥猛鱼一般都很肥,味道鲜香,品质远比外地一些沙质深海泥猛好。

加之本地泥猛即捕获即上市,流通时间极短,售卖时用的是原生海水,生猛度更高。

广东最有名的泥猛鱼产地,当属潮汕南澳和惠来、惠州、台山(外伶仃洋海域)以及湛江沿海一带。

现在正值海钓好时机

“ 海钓怎么钓泥猛鱼最丰收?”

在潮汕地区,有很多钓友专以垂钓泥猛鱼为理想对象鱼。现正值泥猛鱼丰腴和海钓好时机,小编也根据资深钓友们的经验,为大家总结出一份海钓“套路”!

1、了解鱼的习性

泥猛鱼是守时的鱼类,日出而食日落而息,四季皆可钓得泥猛鱼,但以秋冬季时所钓获之鱼体较大。每年的暑假开始掀起钓臭肚鱼的序幕,一般在早上10点到18点活动频繁。

2、垂钓最佳位置

渔民都知道,捕捉泥猛鱼最好的地方就是浅海的海藻涂滩,海水越肥的地方,泥猛鱼便越多。

钓场方面以生长海藻的海蚀平台最佳,以晴天小浪水清澈为垂钓的理想条件。

海水一但混浊,鱼就不再吃饵了。

3、如何制作鱼饵

早年钓友以面粉加鱼精粉和水揉粒钓之,东北角钓友则以南极虾为主要饵料。

小编搜到一位海钓老钓友,他分享了他多年试验摸索出的一种鱼饵:

新鲜虾肉100克(剁碎),鱼粉100克,南极虾粉20克,钓场处海藻50克(切碎),把所有的原材料一起搅拌均匀后加适量海水揉搓上劲,用塑料薄膜闷一个晚上,出钓时再揉搓均匀即可使用。海钓泥猛鱼小贴士:

泥猛鱼的刺不但锋利而且具有毒性,刺到有如蜜蜂螫到般的痛楚,因此抓鱼时要特别小心。

最好用脚踏著再解钩,若不慎刺到,可用热水敷,水以不烫伤皮肤为准越热越佳,烫约半小时左右毒性应得以解。

来源: 美食导报

(来源:未知)

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